鯛の刺身

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正月に買った鯛（生、養殖）を食べるのを忘れていた。消費期限から3日過ぎている。購入後冷凍せずに冷蔵庫のほうに入れっぱなしにしていた。柵の状態のままで見た目は新鮮ではないが特に問題なし。ラップをとってにおいを嗅ぐが特に問題なし。いけるか？火を通すべきか？ちょっと迷って、ちょっと端っこを切って食べてみる。うまい！？。普段食べている鯛よりも味が濃くなっているように感じる。消費期限はおいしく食べられる目安で食べられなくなる期限ではないと知ってはいるが、これは新鮮な鯛よりうまいのでは？

刺身はちょっと怖かったので、鯛茶漬けにしていただく。おいしい。養殖の鯛は天然より油が多く味が濃い。この鯛はさらに味が濃く感じる。

実は鯛は新鮮なものより、やや古いほうがうまいのでは？果物も熟れていないと甘くないし、牛肉も熟成させないとうまみはでない。人がうまみと感じるアミノ酸が生成されないとおいしく感じないからだ。鯛も同様に熟成させるとうまくなるのだろうか？

魚の場合は臭みが増すので新鮮なほうが一番おいしいと信じていたが、鯛に限っては違うのかも。もちろん鯖などの青魚は新鮮なほうが確かにうまいし、サーモンも古くなると味がしなくなることは経験上知っている。

賞味期限切れの鯛を食べたあと特におなかを壊すこともなかった。また鯛を買ってきて試してみよう。